「彩71彩票网址」这就是山东|让人难以忘怀的济南味道!冰清玉洁的大明湖白莲藕


您现在的位置:曲江新闻 > 科技 > 「彩71彩票网址」这就是山东|让人难以忘怀的济南味道!冰清玉洁的大明湖白莲藕

3706人阅读

「彩71彩票网址」这就是山东|让人难以忘怀的济南味道!冰清玉洁的大明湖白莲藕

彩71彩票网址,这就是山东|让人难以忘怀的济南味道!冰清玉洁的大明湖白莲藕文|月上西楼记得过去入冬后,济南大明湖的藕塘被冰块严严实实的封上,几十亩白莲藕全部被“藏”在半尺厚冰块下面,想把这些藕采上来换成真金白银可不是件轻快的事。因为离家比较近,也知道大明湖的白莲藕,脆甜好吃!老话说“三九四九冰上走”,每每遇见踩藕人老师(er)下水前先喝碗老济南特产卧虎山白酒驱寒,然后跳进冰凉的湖水中,用钢钎凿开冰面,深吸一口气,再把身子沉入刺骨的水中。老师(er)身穿连体皮衣皮裤,弯着腰在水里摸索,一节节莲藕被他从水塘底部掏出水面,不一会他身后的水面又结上一层薄冰。

《喝茶,拉呱,吃嘛?》精彩继续,,,虽然,踩藕是个“粗活”,但必须粗中有细,藕一旦被踩断,藕茎就混入了淤泥,这不仅破了卖相,还会影响藕的口感,品相、价格都会大打折扣。每走一步都格外小心,也是个技术活儿,讲究技巧。一般情况下,藕长在地下半米,踩藕时用脚慢慢地试探藕的位置和深度,之后顺着藕的走向慢慢踩。

所以这活儿非常辛苦!大家都知道莲藕清脆可口,,,这大冬天踩藕真是不容易,莲藕上市踩藕只是第一步,冰水泡上6小时 踩出鲜藕千数斤。听老师(er)说,每年他们的莲藕销量不错,进了腊月十五以后,春节前他们要加快节奏多踩藕,收入提高了,干起活来也更带劲。

吃藕容易踩藕难,正是有了朴实无华、平淡无奇的踩藕人在泥水中为生活辛苦,出污泥而不染的莲藕才能走进千家万户,,,她清香四溢,使人唇齿留香。

以前济南产藕,以香脆闻名天下,藕合呢,又寓意家庭和美,夫妻和睦,所以每年这个时候,大家年货必备品中,自然是少不了炸藕合。

面糊太稠会影响藕合的口感,如果太稀,包裹不住肉馅也不行。每次路过芙蓉街北,见到有现做老济南炸藕合的,老门老户里,一家三口正在忙碌的身影,不一会就飘来了阵阵的香味。

每到过年为什么要炸年货?其实,那是早些时期,家里没有储放食物的电器,担心食物坏坏,所以大家在过年的时候用油和面,炸出一些食物,过年期间,用来会客或自己吃。然而,如今家里的条件越来越好,冰箱冰柜早已不是什么稀罕的电器,不过,炸年货的传统还是保留了下来,也成为了老百姓餐桌上一道不可替代的年味儿了。

除了炸藕合之外,还有松肉,将腌制好的鲜肉,裹上面糊放到油锅里这么一炸,香喷喷的年味也就出来了。炸藕合、炸松肉、炸带鱼、炸丸子、炸豆腐……让小孩,大人看着直流口水啊。

以前,济南市北园镇、大明湖周围盛产一种白莲藕,也叫“明湖藕”。该藕肉肥质嫩,水多甜脆,开胃健脾,滋补强身,历代誉为补品。白莲藕浑身是宝,莲子干鲜两种,均可食。鲜莲子可全食,也可做“莲子羹”,清香爽口。干莲子,经水发泡后,可除掉味苦的莲芯,可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”。鲜嫩碧绿的荷叶即藕叶,其妙用更多,用开水略烫,覆盖煮粥,凉后加糖,色碧味香,名曰“荷叶粥”,是夏令著名的小食品。

将鸡、鸭、鱼、肉等掺上炒菜和调味品,用鲜荷叶包裹,蒸之,然后拆去荷叶而食,则有一种荷叶清香,谓之荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶肉。至于藕瓜,则更有吃法无穷。七十年代以前,北园镇一带居民将此藕当作时鲜水果售于游人。卖家将一节新鲜的藕瓜洗净,以鲜荷叶包结,用手一拍,藕即粉碎,然后撒上白糖,游人买而食之,到口即碎,凉兹兹,甜丝丝,美不可喻。至今济南人宴客,也常常少不了藕菜,生食、拌食、炒食均可。济南种植莲藕历史悠久,据说,三国时期就有栽培。济南白莲藕品种分为适于深水栽培的“大卧龙” 和浅水栽培的“幸城藕” ,还有可供观赏用的“红花藕”。“大卧龙”是济南本地品种,占总面积的1/3。这个品种叶片大,叶柄粗,花开放前尖端稍带红色,开放后变成白色,藕呈长圆筒形,节间较大,脆嫩好吃。“幸城藕”占济南莲藕种植面积的2/3,成藕呈长纺锤形,节间较短,生吃香甜可口,但不如“大卧龙”脆嫩,煮熟则面。

莲藕全身都是宝。藕含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质,具有较高的营养价值。藕节、青莲蕊、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可入药,有止血、解渴等功效。莲子是上等的副食品,上席可为佳肴,入药则能健脾止泻。藕的吃法济南也有多种。七八月间的谢花藕,藕头雪白,顶芽嫩,用荷叶包好,隔荷叶用手击碎,拌以白糖,清香甜脆,为佐酒之佳品。鲜嫩莲藕可作为水果菜,还可做藕炖肉、素锅藕等。“大卧龙”腌制的水晶藕则是酱菜之珍品。大明湖的白莲藕,是济南的美蔬,早已驰名国内。清中叶济南文士王贤仪,在他的《笔记》中谈到济南风情时称:“历下有四美蔬,明湖白莲藕,为美蔬之首。民初《济南快览》记:“大明湖之莲藕,其形似纺锤,其味甘甜,遍植湖中,为北方菜类之珍品。” 当代着名诗人臧克家,青少年时期是在济南读书的,他曾撰文,盛赞令他难以忘怀的济南味道!——冰清玉洁的明湖白莲藕。

(本篇图片为网络截图,表示感谢。)

本文内容由壹点号作者发布,不代表齐鲁壹点立场。

找记者、求报道、求帮助,各大应用市场下载“齐鲁壹点”app或搜索微信小程序“壹点情报站”,全省600多位主流媒体记者在线等你来报料! 我要报料

必发365网址登录